Melanzane sott’olio: la ricetta della nonna siciliana

Melanzane sott'olio

Le melanzane sott’olio della nonna

Fino alla fine di ottobre, è ancora tempo di melanzane, vi consiglio quindi di approfittare per preparare una scorta di melanzane sott’olio.

Melanzane sott’olio per tutta la famiglia

Ricordo bene quando la mia nonna siciliana, alla fine dell’estate, preparava i barattoli per tutta la famiglia. E anche da noi, in dispensa, non mancavano mai i barattoloni delle melanzane sott’olio della nonna.

Per questa ricetta le dosi che abbiamo indicato non sono precisissime. Abbiamo fatto un poco ad occhio, esattamente come faceva mia nonna, che mi ha insegnato questa ricetta per le melanzane sott’olio.

Ingredienti delle melanzane sott’olio (Dose per 3 Barattoli di vetro 4 stagioni da 500 ml) :

Melenzane lunghe 1,500 gr
olio di oliva
sale fino
peperoncino
origano
aglio
aceto bianco

Barattoli di vetro 4 stagioni da 500 ml
Ciotola capiente
Pesi da mettere sulle melanzane (Io ho usato una pila di piatti)

Preparazione delle melanzane sott’olio

La nonna consigliava di mettere le melanzane sotto sale la sera prima e prepararle poi al mattino; ma si possono mettere sotto sale al mattino e invasarle e bollirle la sera. Qualunque sia l’ora d’inizio è importante che passino almeno 10/12 h dalla salatura affinché le melanzane perdano tutta l’acqua di vegetazione.

-Lavare e sbucciare le melanzane.
-Tagliarle a fette medie.
-Tagliare ogni fetta a listarelle larghe.

-Mettere le listarelle di melanzane in una ciotola capiente, aggiungere il sale fino (quel tanto che basta ad impregnare bene tutte le melanzane; mescolare, appoggiarvi sopra un piatto e poi dei pesi; lasciare in questo modo per circa 10/12 ore.

-Trascorso il tempo, strizzare bene le melanzane senza sciacquarle.

-In una ciotola capiente versare l’olio, l’origano, il peperoncino e l’aceto, che oltre a conservare le melanzane sott’olio, servirà anche a non farle scurire; indi aggiungere le melanzane strizzate e mescolarle bene al miscuglio di olio e aceto.

- Invasare le melanzane sott’olio avendo cura di pressarle bene affinché non rimanga aria.

-Procedere alla sterilizzazione mediante ebollizione: dall’inizio dell’ebollizione calcolare circa 6/7 minuti di cottura, non di più altrimenti le melanzane diventano molli.

-Lasciar raffreddare i vasetti in acqua e poi riporre le vostre melanzane sott’

olio in dispensa

Tags: , , ,

No comments yet.

Leave a Reply

Close
Rimani sempre informato!!
Solo entrando nei nostri social puoi ricevere le ricette e le notizie in anteprima. Clicca ora: